Hemgjort snus – recept

Hej,

Det finns ett recept längre ner. Det får ligga kvar MEN. En ny blogg, helt tillägnad snus, såg världen i slutet av januari 2017.

Magister Snus

Där kommer fullständigt recept att ligga, nörderi och bättre uppdelat gällande frågor. Gå gärna in och kommentera med frågor om snustillverkning. Även om allt inte är uppe så finns ju kunskaperna där 🙂 Tips är att redan nu börja följa den bloggen för att hänga med när tillverkningsfilmerna kommer upp.

Under åren har jag pratat och experimenterat med snus och nu är mitt snus bättre än det som går att köpa (enligt mig). Jag kanske delger er det jag lärt mig men då skriver jag nog om stora delar av i lägget (har helt tagit bort Gummi Arabicum ex. till förmån för lång bearbetningstid).

Viktigt om konsistens

”När det gäller konsistensen så är temperaturen väldigt viktig. Se till att du knådar snuset så att det är rumstempererat. Om du slutar när snuset är kallt så kommer Stabilisatorn och Gummi Arabicum inte reagera som det ska. Snuset kommer kännas torrt och du kommer förmodligen lägga i mer stabilisator tills du är nöjd. Du lägger glad i hågen in det i kylen och tror att snuset är finfint. Tyvärr funkar det inte så. När snuset blir varmt så kommer det att kännas lite ”halt” och bli ganska kladdigt. Du måste alltså bli nöjd med den temperatur du ska ha på snuset när du använder det – är du inte ca 8 grader varm i munnen så kan det vara bra att jobba med ett varmare snus…” – Läs hela inlägget här

Snusmajoren håller också på att göra en instruktionsfilm baserat på min blogg, vilken jag naturligtvis ska kolla igenom innan den släpps. När filmen finns så lägger jag en länk här.

Den senaste satsen innebar en del experiment som jag tycker fungerade bra. Gick hur bra som helst. Främst ökade jag mängden salt till 150g (1 kg råtobak) och mängden vatten under fermenteringen (1-2 dl tillfördes dagligen). Det gjorde att smakerna kom fram bättre och känslan av ”mesighet” försvann. Ser nu när jag uppdaterat att WordPress inte tycker att sidan ska vara så fin… Det ser inte ut på samma sätt när jag redigerar. Dock orkar jag inte lägga mer tid på att försöka få sidan fin… Ha överseende med en riktig kass layout…

Jag blev intervjuad av TT om att göra snus, samt fotad av Metro, läs artikeln här. Sen blev jag intervjuad av lokaltidningen…I vanlig ordning blir allt förenklat i tidningarna, ni som läser här vet att det inte är att ”bara kladda lite” (eller jo om det bara är snus, men inte om det är ett gott snus med fin konsistens som gäller =)). Fredagen den 4:e april (2014) var jag med i Nyhetsmorgon för att prata om snus (råkade säga natriumbikarbonat istället för natriumkarbonat.. klantigt=). Klippet från Nyhetsmorgon hittar du här.

Tack för att du läser!

/
Andreas

Nyhet: Odla tobak hemma. Från frö till råtobak.

OBS! Detta inlägg får ganska många unika besökare per dag och jag kan utläsa att det finns många frågor om snus och tillverkning. En vanlig sökning handlar om natriumkarbonat/pottaska. Har du slarvat bort den (från satsen) eller på annat sätt är i behov av natriumkarbonat så kan du göra den själv. Köp natriumbikarbonat (bikarbonat/natron – samma sak), lägg i något ugnsfast och värm i 10 min, minst 200 grader. Nu har du eget natriumkarbonat som du kan använda i ditt snus (för den som vill ha starkare snus går det ju att göra lite mer natriumkarbonat, för lite mer ”tryck” i prillan). Hittar du inte det du söker så går det bra att skriva en fråga i kommentarsfältet (så att andra kan få svar på frågan) eller maila mig om du inte vill skriva offentligt (meijer@grona-partiet.se). Trevlig läsning.

Då jag har gjort detta ett tag och det är så lätt så tänker jag nu dela med mig av mina kunskaper. Det finns många sätt att göra snus på och med andra material. Jag har testat lite olika sätt och varianter och tycker att detta är det enklaste och mest effektiva. Det finns en debatt gällande att göra snus i riskokare som handlar om att det kan vara förhöjda värden av TSNA (cancerogena ämnen), vilket det inte ens finns något belägg för (vad jag har sett) att snusning skall medföra. Temperaturen kan ge en mycket kraftig tobakssmak om tobaken inte blir helt fermenterad, så det är väldigt viktigt att den är färdig. Se också till att allt är rent och använd puderfria vinylhandskar när Du tar i snuset (annars kan du tillföra bakterier som förstör Ditt guld). Jag lägger också på en tyngd på kokaren, vilket jag inbillar mig, ökar trycket och då värmen. För mig funkar det och snuset blir gott. Är det möjligt så är det bra att förvara snus fruset om det inte skall snusas inom kort (någon/några veckor).

Mer om temperatur:

Det är ju alltid en debatt. Om det ens skulle vara möjligt att göra snus i riskokare eller inte. Vanligtvis får du väl upp ca 60 grader i en kokare. Det blir mer ju tätare den är (tejpat hål och tyngder är ett bra knep). Ugnar kan skilja sig och över 100 grader kan innebära att en viss smak av bränt smyger sig in, det hände mig första gången jag gjorde i ugn. Så någonstans runt 60-70 grader tycker jag funkar bra. Viktigt att tobaken är fuktig genom hela fermenteringen, annars torkar du den bara, vilket inte ger den önskade effekten (om det inte är rökning du skall ägna dig åt). Så ha koll på fukthalt och se till att kokaren är tät. Den tobak jag har använt mig av skall fermenteras i 36 timmar (24-12) men jag gör på mitt sätt, som tar längre tid men är enklare och luktar mindre (trots att doften är oundviklig).

Material (engångskostnad):

Riskokare med övertejpat lufthål (silvertejp är bra) – ca 200-300:-

En stor kastrull – den blir inte förstörd så det kanske Du har hemma.

Värmetåliga byttor (jag har Smartstore som kostar ca 40:-/st), mängd beroende på hur många olika smaker Du vill ha – 80:-. Jag har också dessa eftersom de är mindre än de som tobaken kommer i och kan fungera som förvaring i kylen när jag inte har portionerat det.

Engångshandskar.

Om inköp av snusmaterial:

Det finns många sidor som säljer snussatser, för den som aldrig gjort snus kan jag rekommendera Prillan, då den tar upp fukt lätt och är svår att misslyckas med. Allt jag använder finns att köpa hos: Snusmajoren.se. Priser där (2013-11-26) är:

• Snussats Prillan orginal 1 kg – 275:-
• Prillan portionspåsar 200 st – 49:-
• Prillan snusspruta 15:-

För den som gör lössnus kan jag rekommendera att ta någon/några påsar extra med Glycerol, för att hålla fukten längre. Sen har de också smakessenser (för den som känner sig osäker på egen kryddning) för 15-19:- styck (jag gillar mycket smak så jag brukar köra en flaska per halvsats…

Att handla på nätet innebär alltid frakt. Snusmajoren tar 69:- för att frakta hem prylarna, vilket är rätt vanligt. Kom ihåg att köpa på dig portionspåsar (om du portionerar), jag brukar köpa 10 påsar (á 200 st) åt gången.

Detta är de saker jag använder. Ni kanske tycker om något helt annat, och då köper ni det. Produkterna är dock en bra stark för att skaffa sig en god referensram. Det är dock som att jag skulle rekommendera General som ett bra snus, fast Du föredrar Grov… Så har du aldrig gjort så är det en billig och lättarbetad start, sen får Du utveckla din tillverkning efter smak.

Vad snussatsen behöver innehålla:

Råtobak

salt

Natriumkarbonat (eller något annat som är väldigt basiskt, typ pottaska eller kaliumkarbonat. Även natriumbikarbonat går, men det är mycket svagare)

Glycerol Propylenglykol (fuktighetsbevarande medel)

Smak (valfritt och följer inte med någon sats, den får du köpa separat. Det finns färdiga smaker som liknar kända märken)

Stärkelse (följer det inte med så kan potatismjöl fungera, det behövs inte men jag tycker att det blir en bättre konsistens)

Fler tips och trix har samlats på en egen sida: Snus hemma – tips och trix.

Så här gör du:

Fas 1:

Detta behöver du i denna fas:

1 kg råtobak

Natriumklorid (saltpåsen som medföljer satsen) OBS! Jag ökade från ca 110g till 150g!!

Kastrull

Riskokare (med igentejpat lufthål)

Handskar

1. Kasta instruktionen som följer med satsen.

2. Koka upp 10 dl vatten, låt svalna lite och lös ut saltet från påsarna (ca 110g – 120g). Uppkoket gör att bakterier dör.

3. Dela upp tobaken i 2 byttor.

4. Häll hälften av saltvattnet över innehållet i en burk (innehållande 500g tobakspulver) och blanda noga. Jag gör det med händerna. Det viktiga är att all tobak blir fuktig. Gör sedan detsamma med resten av vattnet och i den andra burken. Detta helt enkelt för att det är lättare att blanda när det är uppdelat.

5. Lägg den fuktade tobaken i riskokaren (som har ett igentejpat luftningshål) och pressa ihop tobaken så att den får plats och är packad. Sätt på varmhållning OBS! EJ på kokning – enbart varmhållning! Mycket viktigt

Detta har jag gjort idag 2012-11-10, fler bilder under gång.

6. Kontrollera tobaken med jämna mellanrum genom att hälla ut i byttorna och röra runt (typ en gång per dag, kanske oftare på slutet). Kolla så att det inte finns torra klumpar (ta i sådana fall isär klumparna och blanda in med resten). Se till att det fortfarande finns fukt i tobaken. Är det för torrt så är det bara att hälla i lite vatten, ungefär ½ dl i taget, inte mer.

Efter 24 timmar ser denna sats ut såhär

Jag delar upp tobaken i de två byttorna för att kontrollera fukt, trycka ut klumpar och se till att det inte finns några sjok som är torra (då blir de bara torkade och inte fermenterade. Jag valde att tillsätta 0,25 dl vatten (kallt och genomrunnet ifrån kranen) till varje bytta, totalt 0,5 dl. Sen tillbaka i riskokaren och i med sladden. Här är jag nu 2012-11-11, imorgon har det förmodligen mörknat något.

Detta är efter 48 timmar.

Och efter 72 timmar anser jag (denna gång) att fermenteringen är färdig.

– Hur vet Du att det är färdigt? Eftersom det skiljer ganska mycket mellan olika tobakssorter så är det svårt att säga en generell tid. Jag har fått det klart (det är inte klart men processen som kallas fermentering är nu färdig) på 2 dagar och några gånger har det tagit 6 dagar. En huvudregel är att färgen skall ha skiftat från brunt till mörkbrunt/svart. Är det något som är torrt så kommer det inte att fermenteras, vilket gör att snuset kan bli förstört, främst genom att snusmögel bildas (vilket Du kan förhindra genom att lösa lite askorbinsyra i vatten och tillsätta innan fermenteringen men se hellre till att tobaken får lite kärlek så ska det gå bra). Så när tobaken är svart, eller näst intill så är det dags för fas 2.

Fas 2:

7. Koka upp ca 3 dl vatten och låt svalna (än en gång för bakterierna) till ca 40-50 grader. Lös sedan ut natruimkarbonaten (ca 60 g) i vattnet.

8. Se till att dina smaker (om du vill ha några) är i ordning. Denna gång har jag:

2 x 8 ml ”Rapp” snusarom

1½ msk torkad mortlad lavendel

julmix (1½ msk vardera av kanel och kardemumma, 0,75 msk vardera av mald ingefära och nejlika).

9. Lägg hälften av tobaken i ena byttan och hälften i den andra. Jag använder en hushållsvåg för att ha koll. Blanda ner 1 ½ dl av natriumkarbonatlösningen i varje bytta och blanda NOGA. Inget slarv. Rent natriumkarbonat i munnen är varken roligt eller trevligt, se till att allt är ordentligt inblandat (jag blandar, som sagt, allt med handskbeklädda händer).

Det blir ett vitt kladd (jag har aldrig lyckats utan att detta kladd har uppstått). OBS!! Jag testade att mixa natriumkarbonatet med en stavmixer och fick ett mycket bättre resultat (bilden är från förra gången). Så vatten och karbonat i en bunke, mixa med stavmixer, funkar bättre!

Men det går att blanda in. Är det riktigt tungt så tillsätt lite vatten, max 0,25 dl i taget (jag vill att snuset ska vara ganska torrt eftersom jag portionerar).

10. Blanda ca 30-40g Glycerol Propylenglykol i varje bytta och blanda igen. Är det en stor påse så är det hälften i varje bytta.

11. Tillsätt smak om så önskas. Köpt eller egen (sprit, kryddor eller egen smaksatt olja.)

12. Tillsätt stärkelse om du vill. Jag tycker att 1½-2 msk (då potatismjöl) till varje bytta ger en trevlig konsistens.

13. Låt mogna i lämpliga kärl. Du kan snusa det på en gång, vilket brukar vara en spännande upplevelse med det färska ljumna snuset, men det mår bra av att få stå i kylen i någon vecka (du kan frysa det direkt när det svalnat också).

14. Portionera. Det finns portionspåsar att köpa, på samma sidor som säljer snussatser, med tillhörande snusspruta (då en liten och inte den gamla klassikern Pricemaster el. dyl.). Jag har plockat bort innerdelen och ersatt med en vagnbult M8, som jag har modifierat för ändamålet med eltejp.

Klipper du de långa påsarna i 2 delar så får du lagom stora prillor. Fyll upp röret och ”bryt av” snuset i lagom portioner.

Så får du ut några prillor per fyllning.

De försluts med hjälp av en plattång (jag har en minivariant som kostar runt 100:-), strykjärn eller något annat varmt. Är snuset för fuktigt så kommer limningen/förslutningen att gå upp lätt. Ta då det som skall portioneras, blanda samtidigt som Du blåser med en hårtork (på rätt långt avstånd, annars riskerar du att blåsa bort en massa snus) tills fuktigheten minskar till en som passar dig, portion skall gärna vara lite torrare än lös. Använd grytlappar eftersom det är väldigt varmt och det krävs ett visst tryck för att påsen skall förslutas.

Du kan nu njuta av ditt hemgjorda portionssnus!

Tips och trix:

Jag ändrar inte det som ligger här men har samlat några saker på en egen sida, den är främst till för er som redan har gjort snus hemma: Snus hemma – tips och trix.

Här går väl att fylla på med hur mycket som helst men det finns några saker som jag har lärt mig.

Portioneringen kan vara dryg. Fyll hela röret och ”bryt” av, då kan du fylla 3-5 prillor per fyllning (beroende på storlek).

Pröva Dig fram med fukten. Är det för fuktigt så kan Du köra med hårtorken och är det för torrt (vilket mest är ett bekymmer för de som snusar lös) så kan Du tillsätta lite vatten, gärna uppkokt och sedan avsvalnat. För mer kramvänlighet så kan mer stärkelse tillsättas, eller mer fuktighetsbevarande medel (vissa aromer består till stor del av Glycerol Propylenglykol vilket gör att snuset blir fuktigare.

Sen då

Om det är något Du undrar så är det bara att fråga så ska jag göra vad jag kan för att svara. Om Du testar så skulle jag vara glad för feedback, det gäller även om Du modiferar detta recept till något bättre.

Här har ni tidigare sett bilder på min hemodling. Den har flyttat och finns nu på en egen sida: Odla tobak hemma

Lycka till med snuset!

Andreas